曾园
茶文化研究者

我从事茶文化研究十余年,关于茶的文化及历史,问吧!

茶叶之史,始于神农氏。茶叶之路,绵延亚欧大陆,扮演东西方贸易中的重要角色。茶道、茶人、茶趣成为文人墨客笔下的主题。茶探、茶战、茶贸,如此种种使得茶参与进大历史,留下浓墨重彩的一笔。
我是曾园,前新周刊、南都周刊主笔,从事茶文化研究十多年,出版有《茶叶侦探》一书。从上古神药到当代饮品,茶经历了怎样的历史?煎茶、泡茶、吃茶,怎样饮茶最传统?出口海外的茶当真成了美国独立战争的导火索?关于茶的历史,问吧!
品位 2019-12-30 进行中...
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27个回复 共36个提问,

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曾园 2020-01-05

很敏锐的问题!其实这个问题真正的核心问题是:好像今天的中国人不那么爱喝茶。对吧?前几年有个数据说明了问题,全世界人均消费茶叶量的国家排名如下:土耳其、爱尔兰、英国、俄罗斯、摩洛哥、新西兰、埃及、波兰、日本、沙特阿拉伯、南非、荷兰、澳大利亚、智利、阿联酋、德国、中国香港、乌克兰、中国(排名第19位)……
爱当然需要数据证明,但我们要看到这个排名每年在变。我们也不能用固定的眼光来看待中国,因为中国发展太快。如果是1980年,中国排名会更靠后。如果房价正常点,老百姓手里闲钱多一点,再过十年,中国排名会靠前。
另外一点,大家会奇怪为什么土耳其等国人为什么那么爱喝茶,其实很简单,他们大多喝的是奶茶。今天说到人们对奶茶的爱,我们能理解那是一种“刚需”,不奇怪。
回过头来看为什么古人那么爱喝茶。首先一点是古人喝的恐怕是古树茶偏多。唐代陆羽《茶经》记载的茶树有“两人合抱”。今天的茶树树龄大多数偏小,口感比不了。第二,古人喝茶新奇感强,今天,大多数喝的茶都是便宜绿茶,工艺不够讲究,长期喝,没有新鲜感,没有冲动感。
我们的茶文化强调味道,日本茶道讲究形式。
中国高端茶叶味道世界第一,但产量低,品牌效应未显现。中低端茶叶工艺尚需提高。
所以振兴茶行业之路不是学别人的形式,而是在味道上做到两点:一是将高质量的茶叶赋予品牌价值并进行推广。二,提高工艺水平,将平民茶的口感提升至超越“立顿”水平。
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曾园 2019-12-31

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想问为什么抹茶从唐朝传入日本后得到兴盛发展而在中国却销声匿迹了?

曾园 3天前

原因是末茶(中国文献中这样写)这种制作茶叶的方式太费人工,价格昂贵,在朱元璋看来太贵了,所以罢贡(朝廷不要了)。朝廷不要了,民间也不要,说明老百姓收入太低。所以发展茶产业,高端产品固然重要,但一定不能没有质优价廉的中端产品,后者依赖一定数量的富裕民众。
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开心水滴2019-12-31

曾老师您好,关于喝茶的好处、坏处网上是众说纷纭,有没有权威的机构做过相关对比实验?喝茶到底有啥好处?啥坏处?谢谢!

曾园 2020-01-06
29|回复

现在并没有对茶进行全面的科学研究。局部研究是有的。
英国历史学家麦克法兰认为,中国人从唐代开始普及饮茶,饮用煮开过的水对古代人类的健康大有好处。
茶中的咖啡因也包含在咖啡中,这些年的研究已经表明,咖啡非常健康,因此茶也一样。
茶也包含咖啡中没有的物质,比如茶多酚的作用科学界正在探讨。比如喝茶(尤其是绿茶)防癌,但理由并不充分。美国癌症学会的看法是:在膳食中加入茶饮料有益身体健康,但目前的证据并不支持为了抗癌而特意喝茶。
其他太新的研究,以及茶企主导的健康方面的研究我不太信。大家不用着急,等等看就是了。
茶没有什么坏处。经常提到的坏处都算不上。喝茶失眠不算(失眠通过锻炼身体解决,失眠期间不饮茶),喝茶造成钙、铁流失不算(这与咖啡一样,大多数中国人缺钙与咖啡茶都无关,喝牛奶是刚需),喝茶黄牙,大剂量喝茶的人有一丢丢,不过红酒咖啡的作用与茶一样,注意清洁牙齿,不会有问题。
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十月腰突2天前

如何选一款200元内,质量好的茯砖茶。茯砖茶是冲泡好还是煮茶好?

曾园 2天前
0|回复

200元的茯砖茶,这个选择不错!但我们这里不方便涉及品牌。建议在湖南与陕西两地都选,用同样的水与茶具冲泡,然后决定自己的喜好。冲泡与煮也一样,对于泡茶来说,方法当然要对,但风味的偏好在个人。

牛牵马揹2020-01-01

想请问曾老师,白茶最早起源地哪里?谢谢!

曾园 5天前
11|回复

已回答。

小兔兔5天前

请问您,北方生活的人如何喝茶呢?水是自来水好?还是桶装水?

曾园 3天前
1|回复

中国自来水的标准其实还好,甚至有专家说可以直接饮用,但我们家庭水龙头出来的自来水受到了管道污染,质量堪忧。
大品牌的桶装水其实很好,古人对水很讲究,从陆羽到乾隆,各有一番说辞。(可以参看我的文章《等级森严的水》)。
多说一句,有些专业人士故意用自来水泡茶,是为了更容易看出茶叶的缺点。

王乱飞2020-01-05

请问单枞为什么这么香?

曾园 3天前
1|回复

单丛(写成这个字略好)属于乌龙茶,乌龙茶的香气主要是在做青工艺中形成的。当然对于多数北方消费者来说,这个与茉莉花茶的香气来源相比,有些匪夷所思。简单说一下,做青中,茶叶之间发生碰撞,部分细胞破损,茶叶水分流通,温度升高,此时有发酵过程,香气因此产生。
有绝活的师傅说过,摇青(可以简单理解为做青中的一部分工艺)很重要,什么样的香气他都能摇出来。

柴星星2020-01-02

曾老师您好,请问您如何看待人们以茶舞、茶礼等为噱头而进行的营销?

曾园 3天前
1|回复

目前茶舞等形式的营销有一定规模,可见有效。茶舞本身在美学上的水平并不重要。以茶服为例,刚出来的时候茶人都哑口无言,但很短的时间(三年左右)之后,茶服已经可以看了,材质款式得到了很大提升。
商业营销活动有效即可。
往往这个时候总会有人加上“还要合法啊”,但抱歉,我不说废话,以免耽误读者时间。

流氓兔崽子2020-01-02

请问茶对胃好吗?是不是红茶会好些?

曾园 5天前
3|回复

所有的茶都含有茶多酚,茶多酚对胃有刺激性,这种刺激性对健康的胃没有副作用,对不健康的胃可能有副作用。红茶属于发酵茶,其中的茶多酚少一些,对胃的刺激性小,但不可能让有病的胃变健康。现在医学很发达,很多胃病可以治愈。

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